부여간장게장
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엄마의 손맛, 간장게장맛집 [민속보금자리]러블리맛집 2018. 4. 25. 19:10
엄마의 손맛, 간장게장맛집 '민속보금자리' 민속 옛날 방식 그대로 수십년 넘게 사랑받고 있는 간장게장맛짐 '민속보금자리'를 찾았다. 가정집을 그대로 식당으로 사용하고 있어 입구부터 정겨움이 가득하다. 민속보금자리에서 사용하는 꽃게는 서해안 홍원항에서 공급해온다. 산란 전인 5월 중순경 꽃게의 살이 가장 많기 때문에 1년동안 사용할 꽃게를 구입한다. 신선한 꽃게는 사오자마자 급냉을 시켜서 필요한만큼 일주일에 두 번씩 간장게장을 만든다. 민속보금자리집에선 그 어떤 음식에도 조미료는 들어가지 않는다. 대부분 감칠맛을 나는 비법은 표고가루와 새우가루라고 전한다. 또한, 게장에서 맛을 좌우하는 것이 바로 꽃게의 신선함과 간장의 양념인데, 간장에는 6~7가지의 양념이 들어가있다. 달큰하면서 짭잘한 간장을 끓인다음 ..